Monthly Archives: 04月 2009

春天有很多时鲜，除了时令蔬菜，还有其他一些鲜物，高档的刀鱼，动辄几千块钱一斤，还非要那几天才能吃到，家常的比如螺师，清明节前最好，在家的时候，隔日就吃，爸爸常常蹲在厨房剪螺师的尾巴。美国大农村这些就不要想了，捡几样中国店的蔬菜尝尝鲜。   青蒜。 青蒜可以入菜，入汤，和很多家常食才都配。最好在快要起锅的时候加，不然有股浊味。 青蒜豆腐肉末：肉丁加一点生抽，淀粉，再加一点油，拌匀，肉末就不用这么麻烦，加一点生抽调味就可以，下锅炒肉，变色就可以了，不用盛起，直接加切2厘米见方的嫩豆腐块。加盐，鸡精，一点水，和肉炒匀，下手要轻点，豆腐碎了就不好看了。三五分钟足够了，起锅前加斜切成薄片的青蒜，炒匀装盘。 青蒜蘑菇肉片：用肉片替肉丁，用圆蘑菇片替豆腐，照做。   莴笋。凉拌最好，清炒也不错。凉拌的调料，我通常只用一种组合，百搭。不过，拌莴笋可以用另一个特别点的调味，不要浪费稀罕物儿。一两块白豆腐乳，红的也行，一勺芝麻酱，一勺麻油，两瓣蒜切末，拌匀，这就是调味了。莴笋切丝，不耐烦的切滚刀块都可以，拌上就好。